Винената сцена на Етна изригва...

La Nave е висока низина, която се намира на 1100 м на северозападния скат на планината Етна в Сицилия. Някои локални споделят, че името – „ транспортен съд “ на италиански – идва от формата му, разпростряла се като нос към вътрешността на острова. Други настояват, че е кръстен от строителите на лодки за херцога на Бронте, прочут още като адмирал лорд Нелсън, който се допуска, че е доставял дървен материал от кестеновите гори за своя флот. Каквато и да е същинската история, там, където в миналото са се издигали високите дървета на La Nave, през днешния ден има лозе – един хектар неприсадени и доста редки лозя Grecanico Dorato и Albanello, някои от които на възраст цели два века.

Екстремно лозарство: по този начин сицилианските притежатели на Santa Maria La Nave, Рикардо Мулоне и Соня Спадаро Мулоне, разказват приключението във вулканичното винопроизводство, в което се впуснаха тук през 2013 година Проектът включва история, тайнственост, екология и съвсем маниакална отдаденост на опазването на старите лози. В допълнение към това малко лозе в La Nave, наречено Casa Decima, има второ, ситуирано в Monte Ilice, едно от няколкото неактивни конуса на източния рид на Етна. Santa Maria La Nave създава най-много 10 000 бутилки годишно, състоящи се съвсем напълно от две виновност: Millesulmare, Grecanico Dorato cru от Casa Decima; и Calmarossa, примес Etna Rosso от Monte Ilice. Всяка година това се придобива от дребна група колекционери и ресторантьори, огромна част от които към този момент са обещани en primeur; Millesulmare е многогодишно растение в листата на Langosteria, миланската дестинация за хранене на Енрико Буонакоре.

„ Това, което е забавно за тях, е натрапчивото проучване на piè franco [европейска подложка], постоянно срещана на Етна заради вулканичната почва, само че не непременно приоритет за други винопроизводители, и тяхното потребление на Grecanico Dorato и Albanello, които са съвсем изчезнали “, споделя Марко Лами, съветник и сомелиер, който е основал винените стратегии в Four Seasons Il Palagio и Cibrèo във Флоренция. „ И, несъмнено, надморската височина “: знае се, че Grecanico Dorato процъфтява най-добре, когато е засадено над 1000 м.

„ Вината на Соня – изключително нейните бели – са такова отражение на нейната лична непорочност и търсене на съвършенство “, прибавя Джон Мослет, колекционер на вино и съсобственик на Rocca delle Tre Contrade, частното имение Etna с маза от международна класа, където Skye Gyngell и Merlin Labron-Johnson, наред с други, са водили кулинарни уединения. „ Сега тя съставлява ново младо потомство на Етна: алхимици, които се пробват да уловят дивата сила на вулкана и усъвършенстват – или се стремят да управляват – трансформацията на скалата в течно злато. “

Сицилианка, родена и израснала, Мулоните живеят сред Етна и Милано. 51-годишният Рикардо е шеф за страната в Италия на банка UBS; 39-годишната Соня е главният притежател на Santa Maria La Nave и управлява шоуто. Тя е винопроизводител, откогато пое бизнеса, малко откакто тя и Рикардо се ожениха; тя стартира да опитва в Casa Decima, която Рикардо и татко му бяха закупили десетилетие по-рано (и двата парцела, както и бизнесът, в този момент са напълно нейна собственост). Лозите, от дълго време изоставени и залети от къпини, бяха разкрити и реанимирани. В тези ранни години, занасяйки дребни количества грозде в столовата на пионерската винарна Etna Giuseppe Benanti за произвеждане, тя се сприятелява с един от нейните енолози, Енцо Кали. В последна сметка Кали предложения самия Бенанти да опита нейната годишна продукция Millesulmare от 2014 година „ Той сподели, че това е едно от най-хубавите виновност на Етна “, споделя ми Спадаро Мулоне, изчервявайки се от комбинация от горделивост и разстройване.

Ние сме в Монте Иличе, изкачвайки се по стръмна пътека сред редиците, обгърнати в свежо зелено от началото на лятото. Те са най-вече Nerello Mascalese и Nerello Cappuccio, постоянно срещано алено грозде тук; дребни гроздове, които в последна сметка ще станат наситено лилави, едвам стартират да надничат отдолу под листата. Зад гърба ни, на 900 метра под нас, е Средиземно море, замъглено в мъгла; пред нас е остаряло палменто, обичайната фермерска къща от Етна, която Mulones възвръщат като център за преживяване и дегустация – уголемение на огромната, елегантна нова трапезария, която преди малко беше приключена на място.

„ Наистина желаех да намеря друго историческо лозе “, споделя тя за Monte Ilice. „ Имахме Casa Decima и правехме Millesulmare. Исках да направя нещо със същия фил руж от история и завещание, само че с алено вино. Monte Ilice беше благосъстоятелност на този прелестен фермер, Дон Алфио. Той го беше разделил на 11 сходни на пратки линии, по една предопределена за всеки от 11-те му племенници. “ Възстановяването на собствеността беше деликатен развой, споделя тя; по същия метод, разрастваща се земя, която е вътре в предпазения народен парк Етна.

Но цената беше ясна, оправдавайки времето и напъните. „ Това тук са остарели, остарели лози – някои от тях са на възраст от 170 до 180 години “, споделя тя, до момента в който се отклоняваме към по-рядък участък от лозето. „ Vitigni reliquia, по този начин ги назоваваме. “ Тя се навежда, за да посочи класификационни етикети, които студенти от университета в Катания са прикрепили тук и там: Lucido, Inzolia, Madama Bianca, Terribile („ тъй като някак си беше малко по-устойчив на болестта с филоксера “). 

Spadaro Mulone е част от по-ново потомство производители – и една от шепата дами – работещи в и около  най-старото название на Сицилия: Etna DOC, основано през 1968 г. Etna не наподобява на никой различен винен район в Европа: границите му варират от 400 m до 1000 m, според от местоположението на вулкана, на който се намирате. Разликите в състава на почвата от една контрада до друга могат да бъдат огромни; по същия метод термичните прищявки (Етна получава повече превалявания от останалата част на острова – анекдотично до шест пъти повече от междинното за цяла Сицилия – е покрита със сняг през зимата и постоянно пече през 30-те години през юли и август).

Но неговият кеш е повишен главоломно и границите. Бащи-основатели като Бенанти и Кантин Мурго в днешно време се държат компания от италиански мощни компании: измежду тях са сицилианските фамилии Таска д’Алмерита и Планета, починалата велика тосканска суперзвезда Андреа Франкети; Анджело Гая, който си партнира с Алберто Граци на Етна през 2016 година Нито пък Спадаро Мулоне е единственият, който прави изключителни виновност отвън границите на DOC; тук, както и в шепа италиански райони, почитателите знаят да гледат производителя, а не границите, за индикация за качество.

След това има и самия вулкан. В началото на юли еднодневно изригване изхвърли лава на хиляда метра към небето от кратера Voragine и тонове пепел се утаиха по южния и източния рид на Етна. „ За наше благополучие потокът не потегли в нашата посока “, споделя Спадаро Мулоне. „ И в действителност има позитивна страна в това, че има голямо количество нови, свежи минерали върху лозите. Недостатъкът, несъмнено, беше че затварянето на летището [в Катания] означаваше, че туристите не съумяха да доближат до елементи от острова, в това число и до нас. “ Тя има поради новата трапезария в Monte Ilice, пълна с нейната органична локална градина на покрива, палменто и друга историческа плантация за частни дегустации и вечери, както и невероятен стенна живопис по една дълга стена от лава-камен, изобразяваща цялостния набор от биоразнообразие на Етна, която тя поръча на перуанския художник и екоактивист Зелва създайте.

Но тя също по този начин приказва за Casa Decima, горе в La Nave, където Mulones са въвели друга премислена пермутация на гостоприемството. За да стигнем до него от Монте Иличе, караме 45 минути към северния периметър на вулкана, минавайки през градове със смущаващи езика имена – Пасописиаро, Лингуаглоса, Мурацорото – до момента в който се изкачваме до 1100 м. След криволичещо последно нанагорнище, около обилие от астраканта и сапунена трева и откоси яркожълта метла, бърз завой надолу по черна алея се открива към Casa Decima: спираща дъха панорама, малко лозе, няколко терасирани маслини, изобилни полета с диви цветя и дребен, грациозен, съвременна вила.

Вътре е Лусия, известна с благи в близост както за превъзходството на нейното готвене, по този начин и за нейните енциклопедични знания за обичайните предписания и всички неща, годни за консумация на Етна. Дълга маса е красиво подредена с локална керамика; менютата, написани на пергамент, се навиват на руло и се завързват с клончета маслина и розмарин. Хапваме по-аперитив от салуми, плетене на една кука върху легло от ядково песто и плосък самун от нахутено брашно, поднесени с годишна продукция 2016 Tempesta, лимитирана серия искрящо бяло с най-голък намек за доза, направено от дребен пакет Casa Лозите на Decima, които се виждат единствено през прозорците на панела с картини. След това дегустация от четири ястия. Ястие след ядене идва: възглавница, внимателно опушен патладжан parmigiana; паста alla norma върху билкова рикота с корона от хрупкави галета; involtini di carne, обсипани с гроздови листа. Пием Millesulmare от 2014 година, първата годишна продукция на Spadaro Mulone, по-късно 2021 година, по-късно Calmarossa – чист, минерален, с фини червени плодове, неясно мъхав.

Опитът е премислен и почтен, правилен на земята, която е се организира и винопроизводителят, който го семейства: Етна, повдигната. Навън старите лози пламват в зелено на бегълта слънчева светлина, подготвяйки се да се трансфорат в злато. 

Мария Шоленбаргер отседна като посетител на Zash Country Boutique Hotel (). Посетете santamarialanave.com за информация по отношение на частни дегустации и гостолюбие

Още вулканични лози

Jon Moslet, гражданин на Етна на ненапълно работно време и притежател от Rocca delle Tre contrade, номинира четири други дами винопроизводители да знаят

Sonia Gambino, Gustinella

Born в Милано, Гамбино приключва степента си по енология, без да знае, че нейният дядо в миналото е управлявал общата винарска маза в град Малето на Етна. Тя потърси леговище там по време на пандемията, харесвайки по-старото потомство в града. Сега при четвъртата си годишна продукция, тя създава извънредно от лози, растящи сред 1100 и 1300 м, запазвайки разпръснатите лозя на Maletto и селската традиция за смесване на бяло и алено грозде, давайки началото на нейните леки, пивки виновност. Gustinella Jungìmmune Bianco, €42, 

Silvia Maestrelli (1967–2022), Tenuta di Fessina

Няма да приказваме за дами винопроизводители на Етна, без да честваме първи. Родена във Флоренция, миланка по осиновяване, coup de foudre на Маестрели при първото виждане на вулкана през 2006 година със брачна половинка й Роберто Силва беше бърза и пълна; те откриха Tenuta di Fessina на североизточната страна на Етна година по-късно, произвеждайки високо ценени, елегантни смеси. Тя също стана пионер в агротуризма в региона.

Алис Бонакорси, Валчераса

Бонакорси е въодушевена от наследството на дребен имот земя на Етна, с цел да приложи на процедура убеждението си, че почвата, надморската височина и климатът на вулкана оферират изключителни условия за приемане на здравословно грозде без човешка интервенция. Разширявайки се от това, което тя назовава „ централното майчино лозе “ с растения преди филоксерата, тя е пионер във винопроизводството с ниска намеса на Етна. Нейните виновност се сервираха в хипстърски заведения за хранене в Ню Йорк доста преди експлоадирането на винената сцена на Etna. Valcerasa Etna Rosso 2019, €25, 

Anna Martens, Vino di Anna

Martens, подготвен енолог, родом от Австралия, и нейният брачен партньор Ерик Нарио ( Главен изпълнителен шеф на английския вносител на вино Les Caves de Pyrene) преследват честността и чистотата в своите виновност на първо място. Това е явно в мига, в който стъпите в тяхната дребна винарна в сърцето на северните скатове на Етна, където грузинските глинени съдове са заровени в земята, а бъчви от кестеново дърво, цялостни с пробни смеси, се редят по стените.

Ежегодният фестивал FT Weekend е тук, включващ лектори, в това число Плъм Сайкс, Роуз Фъргюсън и специалисти от FT. Присъединете се към нас на 7 септември в Лондон и онлайн за една събота, изпълнена с диспути, дегустации, майсторски класове и още—